Ларін В. В. Удосконалення технології червоних столових сухих вин в умовах зміни клімату

Дисертаційна робота присвячена теоретичному та експериментальному обґрунтуванню удосконалення технології червоних столових сухих вин. Оцінка можливих агрокліматичних ресурсів України в умовах зміни клімату показує зменшення негативного впливу обмежуючих факторів для виноградарства. Відповідно, перелік сприятливих для виноградарства регіонів розшириться. Мінливі та непередбачувані з року в рік температурні режими та кількості опадів впливають на фізико-хімічні та органолептичні характеристики винограду. Сучасне законодавство передбачає поділ всієї території України на зони виноградарства відповідно до кліматичної класифікації зон виноградарства Європейського Союзу. Застосування технологічних прийомів дозволить в рамках одного року контролювати вплив кліматичних змін на типовість отримуваних вин. Актуальність проблеми полягає у вирішенні важливого для українського виноробства завдання – визначенні технологічних прийомів, які нівелюють та збережуть типові фізико-хімічні та органолептичні особливості червоних столових сухих вин в умовах зміни клімату