Усатенко Н. Ф. Дослідження конвективного підведення теплоти до ковбасних виробів та створення раціональної конструкції термоагрегату

В дисертації наведені результати досліджень аероди наміки та конвективного теплообміну у термоагрегатах при обробці ковбасних виробів в умовах рециркуляції димо- повітряних струменів. Створені конкурентноспроможні термоагрегати раціональної конструкції з ефективним рухом потоків робочого середовища по об?єму, які забезпечують рівномірність та симетричність підведення теплоти до кожного ковбасного батону, який обробляється. Для опису процесу теплообміну в термоагрегаті отримано рівняння в критеріальній формі. Конструкція термоагрегату гарантує: якість готового продукту; відсутність в димі, який генеру- ється, бластомогенного вуглеводню 3,4-бензпірену; зниження енерговитрат на 60%. Впроваджено в м?ясопереробну галузь країн СНД 811 термоагрегатів нової раціональної конструкції.