Мелконян А. М. Підбір сортів абрикоса для зберігання в замороженому вигляді і одержання продуктів переробки

Об'єкти дослідження: Плоди 10 сортів в Вірменії. Мета дослідження: Вивчити вплив низькотемпературного заморожування на технологічні показники якості плодів абрикоса. Методи: Застосовували загально - відомі методи досліджень в галузі зберігання сільгосппродукції. Теоретичні і практичні результати: Визначені критерії відбору сортів абрикоса, придатні щодо низькотемпературного заморожування, тривалого зберігання, наступній переробці на соки, компоти, варення. Використовуються в Україні для наукового обґрунтованого прогнозу і проведення відбору сортів районованого і перспективного сортименту в південній зоні плодівництва. Розроблені технологічні інструкції з виробництва компотів, варення та замороженого абрикосу. Новітність нововпроваджуваного: Виявлені критерії, які дозволяють прогнозувати придатність сортів абрикосу щодо низькотемпературного заморожування і тривалого зберігання: низька соковіддача при дефростації, низький рівень поліфенольних сполук (катехинів і хлорогенової кислоти); високий вміст цукрі в, вітамінів групи В і С, високий загальний показник смаку. Ступінь впровадження: Технологічні інструкції застосовуються в холодокомбінатах України і заводах з переробки плодоовочевої продукції. Ефективність: Економічний ефект може досягати 500 грн/т при зберіганні, від реалізації - 1000 умовних банок компоту - 4840 грн., варення - 1940 грн. Сфера, галузь використання: Плодопереробна галузь сільського господарства.