Ляшенко Б. В. Розробка комбінованого процесу та пристрою смаження січених кулінарних виробів

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0402U003124

Облікова картка дисертації

0402U003124.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.12 - Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв

11-10-2002

Спеціалізована вчена рада

Д 64.088.01

Анотація

Об'єкт - процес смаження січених кулінарних виробів у ФЗС; мета - розробка комбінованого процесу та пристрою смаження січених кулінарних виробів у ФЗС; методи - стандартні; новизна - встановлено основні закономірності тепло- і масоперенесення за смаження у ФЗС, визначено адсорбційні властивості кабачкового наповнювача, і технологічні показники пристрою ПССВ-0,2; результати - розроблено спосіб смаження січених кулінарних виробів у ФЗС, технологічний процес виробництва м'ясоовочевих котлет, пристрій ПССВ-0,2; впроваджено в підприємствах харчової промисловості та громадського харчування; галузь - громадське харчування, харчова промисловість

Читати повністю

Файли

АВТОРЕФЕРАТБОГДАН.doc

Висновки .doc

Вступ.doc

ДОДАТКИ.doc

Зміст.doc

Розділ 2.doc

Розділ 3.doc

Розділ 5.doc

Розділ 6.doc

Розділ 7.doc

Розділ1.doc

Розділ4.doc

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ.doc

Титул.Лист.doc

Схожі дисертації

0523U100260

Самілик Марина Михайлівна

Наукове обґрунтування інновацій в процесах переробки рослинної сировини та її похідних продуктів

0421U102966

Святненко Роман Сергійович

Обґрунтування параметрів процесу оброблення рідких та молочних продуктів імпульсними електричними полями

0421U102938

Володін Сергій Олексійович

Наукове обгрунтування удосконалення запірно-регулювальних пристроїв обладнання цукрового виробництва

0421U102846

Бедрик Олеся Володимирівна

Інтенсифікація процесу масообміну в повних колонах циклічної дистиляції

0421U102824

Стрельченко Людмила Василівна

Вдосконалення процесу сушіння яблучної сировини конвективно-терморадіаційним енергопідведенням