Сандул О. О. Дослідження та математичне моделювання процесу формування екструзією вибродженого тіста

Дисертаційна робота присвячена процесу ізотермічного формування дріжджового пшеничного тіста методом екструзії. Досліджено поведінку газової фази тіста в умовах підвищеного тиску. Створена математична модель процесу екструзії, що враховує контактну взаємодію матеріалу і обладнання, зміну станів газової фази і в'язкості тіста в умовах навантаження. Вирішено задачу оптимізації геометричних розмірів формуючого каналу. Отримано залежності швидкості випресовування і коефіцієнту розбухання екструдатів від тиску пресування і геометрії формуючого каналу. Запропоновано новий спосіб розробки вибродженого тіста, використання якого дозволяє спростити машинно-апаратурну схему і підвищити ефективність виробництва хлібобулочних виробів. Ключові слова: екструзія, пшеничне дріжджове тісто, газова фаза, математичне моделювання, формуючий канал.