Об'єктом дослідження є необоротні колоїдні помутніння білих столових виноматеріалів. Метою дослідження є розробка методів оцінки і способу активації таніну для стабілізації білих столових виноматеріалів. Методи досліджень - загальноприйняті і модифіковані методи аналізу хімічного складу столових виноматеріалів і вин, загальноприйняті і розроблені методи оцінки таніну і тести на необоротні колоїдні помутніння. Новизна - вперше виявлено показники якості препарату таніну, які обумовлюють його стабілізуючу дію; обґрунтовано модель взаємодії білків вина з конденсованими і гідролізовуваними танінами, обґрунтовано режим та параметри активації танінів з метою оптимізації їх стабілізуючих властивостей; розроблено режими і параметри процесу обробки білих столових виноматеріалів препаратами активованого таніну. Реалізація - рекомендовано виробництву методичні вказівки "Методы оценки танина, применяемого для стабилизации белых столовых вин против необратимых коллоидных помутнений", розроблено спосіб активації галотаніну, який захищено патентом України № 52181А; розроблено "Технологическую инструкцию по получению активированного танина для стабилизации белых столовых вин". Впровадження - методика впроваджена в СВК "Лиманський" (Миколаївська обл.), ВАТ "Перемога" (Одеська обл.), ЗАТ ім. С.Перовської, підприємстві "Бахус" (АР Крим). Обсяг впровадження - 60 тис. дал. виноматеріалів. Галузь - виноробна
