Бобер А. В. Зміна пивоварних якостей гранульованого хмелю ароматичних і гірких сортів у процесі зберігання

Об'єктом досліджень були шишки ароматичних і гірких сортів хмелю та їх гранули тип 90. Метою досліджень було вивчення впливу елементів технологічного процесу гранулювання на зміни пивоварних якостей гранульованого хмелю ароматичних і гірких сортів та встановлення оптимальних умов його зберігання для більш ефективного використання у пивоварінні. Методи досліджень: загальнонаукові, лабораторні, статистичні. Робота висвітлює результати досліджень щодо виявлення впливу технології гранулювання та способів і режимів зберігання на зміни пивоварних якостей гранульованого хмелю ароматичних і гірких сортів. Експериментально доведено, що при одержанні гранул хмелю тип 90 на сучасній лінії гранулювання втрати специфічних гірких речовин, поліфенолів не перевищують 5%. Виділено найбільш стійкі сорти відносно інтенсивності окислення гірких речовин та встановлено, що інтенсивність окислення останніх у розмеленому хмелі в 2-3 рази вища порівняно з шишковим. Встановлено відмінності у біохімічному складі гранул хмелютип 90 ароматичних і гірких сортів, які слід враховувати у процесі їх зберігання та при виготовленні пива. Визначено оптимальний спосіб і режим зберігання який забезпечує мінімальні втрати пивоварних якостей гранульованого хмелю у процесі тривалого зберігання. Основні результати досліджень впроваджені у виробництво. Галузь - хмелярство та пивоварна промисловість.