Василів В. П. Розроблення та застосування cпособу електрогідравлічної інтенсифікації процесів харчових виробництв

Дисертація присвячена дослідженням впливу параметрів електрогідравлічного оброблення (ЕГО) (напруга розряду, кількість розрядів) на зміну властивостей крохмалю, дифузійного соку, водно-вапняної суспензії. Встановлено, що ЕГО сприяє отриманню зернового крохмалю, звільненого від домішок мінеральних речовин, білків та зв'язаних жирів, покращенню чистоти дифузійного соку та зниженню його мікробіологічної забрудненості, покращенню якості водно-вапняної суспензії за рахунок підвищення її активності, ступеню дисперсності, питомої електропровідності та вивільнення вапна, яке перебувало у зв'язаному стані. Доведено ефективність використання активованої водно-вапняної суспензії для інтенсифікації процесів очищення соків бурякоцукрового виробництва. Ключові слова: ЕГО, напруга розряду, кількість розрядів, крохмаль, дифузійний сік, водно-вапняна суспензія, активність, соки бурякоцукрового виробництва.