Каричковський В. Д. Хіміко-технологічна оцінка плодів чорної смородини і йошти та оптимізація технології некріплених виноматеріалів з них

Об'єкти дослідження - накопичення та перетворення компонентів хімічного складу плодів чорної смородини і йошти в процесі технологічної переробки на некріплені виноматеріали. Мета дослідження - вивчити придатність плодів чорної смородини і йошти для виготовлення некріплених виноматеріалів і вин. Методи досліджень - лабораторно-аналітичні, математико-статистичні. Теоретичні та практичні результати - визначено показники якості виноматеріалів з плодів чорної смородини і йошти, встановлено залежність між сортовими та видовими особливостями плодів та якістю виноматеріалів. Новизна - експериментально встановлені залежності накопичення біологічно активних речовин у плодах чорної смородини і йошти від ГТК. Встановлені закономірності інтенсивності спиртонакопичення у некріплених виноматеріалах. Визначені основні компоненти хімічного складу виноматеріалів, їх харчова і дієтична цінність,. встановлені кореляційні залежності. Ступінь впровадження - результати досліджень впроваджені на Уманському лікеро-горілчаномузаводі та у ТзОВ "Лучезар". Сфера (галузь) використання - переробна галузь промисловості - технологічні інструкції на некріплені вина "Чорносмородинове солодке" і "Солодке з йошти"; в навчальному процесі аграрних навчальних закладів ІІІ-IV рівнів акредитації.