Шугай М. О. Біологічні та фізико-хімічні властивості фагів молочнокислих бактерій, виділених за умов виробництва молочних ферментованих продуктів

Дисертація присвячена дослідженню біологічних та фізико-хімічних властивостей фагів молочнокислих бактерій (МКБ), поширених на підприємствах молочної промисловості України. Простежено негативний вплив фагів високого титру на якість та рівень епідеміологічної безпеки цільового продукту. Встановлено, що проблема запобігання виникнення ситуації масового фаголізису полягає у необхідністі зниження фагового титру в цільовому продукті до значень, нижчих від 106 БУО/мл. Уперше в Україні досліджено на фагочутливість культури термофільних стрептококів, завдяки чому показано здатність фагів перехресно лізувати штами мезофільних (Lactococcus lactis) та термофільних (Streptococcus salivarіus ssp. thermophilus) МКБ. Досліджено морфолого-структурну організацію фагових часток та їх поліпептидний склад. Визначено чутливість фагів до фізико-хімічних факторів та стабільність вірусів за різних умов зберігання.