Губеня О. О. Удосконалення процесу різання хліба з врахуванням впливу його структурно-механічних властивостей

В дисертації досліджено вплив швидкості леза і структурно-механічних властивостей хліба на процес його різання з метою удосконалення процесу. Створено установки та розроблено відповідні методики для визначення зусилля різання, структурно-механічних властивостей хліба і напружень тертя хліба по контактній поверхні. Виведено математичну модель руху леза в шарі продукту при різанні, за якою визначено зміну зусилля різання в залежності від швидкості леза та властивостей продукту. Визначено вплив режимів різання на якість поверхні зрізу. По результатам досліджень рекомендовано режими різання для забезпечення низьких енерговитрат, високої продуктивності процесу, і якості поверхні зрізу. Розроблено конструкцію машини для нарізання хліба в потоці та машинно - апаратурну схему виробництва нарізаного і запакованого батону. Ключові слова: різання, хліб, математична модель, структурно-механічні властивості, зусилля різання, напруження тертя, якість зрізу.