Грибова Н. Ю. Дослідження впливу фізико-хімічних умов на екстрагування фенольних сполук рослин та антирадикальних властивостей отриманих екстрактів

Дисертаційна робота містить результати дослідження впливу фізико-хімічних умов процесу екстракції, інтенсифікованої електричним полем, на кількість екстрагованих з рослин сполук, їх антирадикальні і антиоксидантні властивості. встановлено, що антиоксидантна дія екстрактів, при окисненні органічних субстратів різної складності, обумовлена обривом ланцюгів окиснення в реакціях фенольних сполук екстрактів за реакцією з пероксирадикалами субстрату. Антирадикальна активність екстрактів досліджена в реакціях зі стабільним радикалом 2,2-дифеніл-1-пікрилгідразилом. встановлено, що в умовах екстракції фенольні сполуки окиснюються, інтенсивність окиснення залежить від характеристик електронної будови молекул: потеніалу іонізації та енергії зв'язку О-Н реакційного центру молекули. Встановлено і пояснено ідентифікаційні критерії хемілюмінесцентного світіння при окисненні різних рослинних олій в однакових умовах.