Красногрудов О. В. Процес виробництва варених ковбас з використанням високого тиску

Об'єкт: процес виробництва варених ковбас з однорідним фаршем (ВКОФ) із застосуванням високого тиску (ВТ). Мета: вдосконалення процесу виробництва ВКОФ з використанням ВТ на основі теоретичних і експериментальних досліджень з метою збільшення термінів зберігання, підвищення їх споживчих властивостей і зниження енергоємності процесу виробництва. Методи: теоретичні і експериментальні дослідження, фізико-хімічні, мікробіологічний і спектральний аналіз, комп'ютерного моделювання в системі ANSYS; стандартні методи математичної статистики і спеціально написаних комп'ютерних програм. Запропоновано: нові обґрунтовані результати процесу обробки високим тиском варених ковбас з однорідним фаршем, що в сукупності підвищує їх споживчі характеристики та зменшує енерговитрати на виробництво. Сфера використання: підприємства харчової промисловості та машинобудування, ВНЗ.