Рибіна О. Б. Моделювання процесів комбінованої обробки молочної сироватки електромагнітним полем

Дисертація присвячена дослідженню мікрохвильової обробки рідких харчових продуктів. Показано, що температури відмирання мікроорганізмів при мікрохвильо-вій обробці молочної сироватки менші, ніж при звичайному нагріванні. Одною з причин цього може бути вибіркове нагрівання. Розглянуто різні моделі вибіркового нагрівання і виведені формули для перегріву мікроорганізмів. Другою ймовірною причиною є комбінована дія нагрівання і електромагнітного поля. В роботі отримані формули для розподілу поля і температури в продукті, проаналізовано вплив на ньо-го складу, форми і розмірів продукту. Знайдені умови, при яких розподіл поля і тем-ператур стає практично рівномірним. За допомогою модифікованої дистрибутивної моделі отримані значення діелектричних сталих для молочної сироватки. кспери-ментально досліджено залежність кількості загиблих мікроорганізмів від температу-ри, концентрації сухих речовин, тривалості обробки, товщини шару (діаметру тру-бопроводу), швидкості руху. Доведено, що найбільший вплив на відмирання мікро-організмів має температура. Наступними за ступенем впливу йдуть концентрація сухих речовин, тривалість обробки, товщина продукту і його швидкість. Розрахова-но мікрохвильовий пастеризатор для обробки молочної сироватки