Янаков В. П. Обґрунтування параметрів і режимів роботи тістомісильної машини періодичної дії

Об'єкт: процес замісу тіста і бродіння тіста. Мета: зниження витрат енергії і часу в період замісу тіста і бродіння тіста, на основі створення місильного органа і системи прогнозування тістоприготування. Методи: органолептичні, фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні, структурно-механічні, математичного моделювання, математичної ймовірності та статистики. Запропоновано: раціональні технологічні та конструктивні параметри і режими роботи тістомісильної машини періодичної дії; методику розрахунку місильного органа тістомісильної машини періодичної дії; економічні розрахунки для хлібопекарських підприємств. Сфера використання: хлібопекарських підприємства малої потужності, харчові виробництва, що займаються виготовленням з технологією приготування хліба, науково-дослідні і проектно-конструкторські установи, освітні установи.