Червоний В. М. Удосконалення процесу емульгування жирів за допомогою ультразвуку та його апаратурне оформлення

Об'єкт - процес емульгування харчових жирів за допомогою ультразвуку для отримання водно-жирової емульсії. Мета - удосконалення процесу ультразвукового емульгування жирів та його апаратурне оформлення. Методи дослідження - аналітичні, теоретичні та експериментальні з використанням контрольно-вимірювальної апаратури відповідної точності, стандартні методики дослідження харчової сировини, сучасні методи математичної статистики, кореляційного аналізу та комп'ютерних технологій. Наукова новизна - науково обґрунтовано доцільність та ефективні параметри процесу ультразвукового емульгування харчового топленого свинячого жиру; науково обґрунтовано та експериментально підтверджено залежність тривалості ультразвукової обробки від параметрів ультразвукової коливальної системи, геометричних розмірів ємності, характеристики сировини і її кількості; встановлено, що ультразвукова частота та тривалість обробки мають визначальний вплив на розподіл та мінімальний середній діаметр жирових кульок в емульсії; отримано рівняння залежності впливу кількості питомої енергії ультразвукової обробки на геометричні показники жирових кульок дисперсної фази. Результати впроваджено на підприємствах харчової промисловості та у навчальний процес. Галузь використання - підприємства харчової промисловості та заклади ресторанного господарства.