Молчанова Н. Ю. Розробка обладнання для жаріння м'яса з високим вмістом сполучної тканини

Об'єкт: процес двостороннього жаріння під тиском у функціонально замкнених ємкостях м'яса із високим вмістом сполучної тканини. Мета: розробка обладнання для жаріння м'яса з високим вмістом сполучної тканини. Методи: теоретичні методи дослідження тепло-перенесення та сучасні експериментальні методи вимірювання теплометричних, теплофізичних, мікробіологічних та фізико-хімічних показників, методи статистичної математики, кореляційного аналізу та комп'ютерних технологій. Запропоновано: конструкцію апарату для двостороннього жаріння в умовах стиснення у функціонально замкнених ємкостях м'яса з високим вмістом сполучної тканини, аналітична залежність тривалості процесу двостороннього жаріння м'яса з високим вмістом сполучної тканини від зусилля стиснення та його раціональне значення. Сфера застосування: підприємства ресторанного господарства, науково-дослідні та проектно-конструкторські установи, освітні установи.