Іванченко О. В. Процес обробки рідкого курячого яйця високим тиском з метою стабілізації його якості

Об'єкт:процес обробки високим гідростатичним тиском рідкого курячого яйця. Мета: удосконалювання процесу обробки високим тиском рідких курячих яєць на основі теоретичних і експериментальних досліджень для збільшення строків зберігання, підвищення їх технологічних і споживчих властивостей, зниження енергоємності процесу обробки. Методи: фізико-хімічні, мікробіологічний і спектральний аналіз, математичної статистики. Запропоновано: раціональні параметри процесу обробки рідких курячих яєць високим тиском із метою збільшення строків їх зберігання і поліпшення технологічних і споживчих властивостей, метод кількісної оцінки ступеня денатурації рідкого курячого яйця, граничні умови параметрів процесу, моделі для розрахунку параметрів процесу обробки рідкого курячого яйця. Сфера застосування: підприємства харчової і переробної галузі, науково-дослідні та проектно-конструкторські установи, освітні установи.