Волошин Р. В. Вміст продуктів пероксидації та жирнокислотний склад ліпідів у скелетних м’язах і печінці курчат-бройлерів залежно від технології зберігання та кількості токоферолу в раціоні

Об’єкт — особливості перебігу пероксидних процесів, вміст ліпідів та їх жирнокислотний склад у грудних м'язах, м'язах стегна і печінці курчат-бройлерів відразу після забою та 6-місячного зберігання в замороженому стані за різної кількості токоферолу в раціоні. Мета — з’ясувати вплив різної кількості токоферолу в раціоні курчат-бройлерів на його вміст, кількість продуктів пероксидного окиснення ліпідів, загальних ліпідів та їх жирнокислотний склад у грудних м’язах, м’язах стегна, а також у печінці відразу після забою та 6-місячного зберігання у замороженому стані. Методи дослідження та апаратура — біохімічні, хроматографічні, статистичні. Новизна — Уперше встановлено дозозалежне зростання вмісту вітаміну Е і зменшення продуктів пероксидного окиснення ліпідів у грудних м’язах, м’язах стегна та печінці курчат-бройлерів при збільшенні кількості токоферолу в раціоні від 10 до 160 мг/кг комбікорму. Виявлено підвищення вмісту фосфоліпідів і арахідонової кислоти в загальних ліпідах у м’ясі та печінці курчат-бройлерів при збільшенні кількості токоферолу в комбікормі. З’ясовано, що зберігання м'яса і печінки курчат-бройлерів упродовж 6-місяців у замороженому стані спричиняє зменшення в продуктах кількості вітаміну Е, однак суттєво не впливає на вміст продуктів ПОЛ, окремих класів ліпідів і поліненасичених жирних кислот у загальних ліпідах. Показано, що умови вирощування, технології зберігання та обробки м’яса курчат-бройлерів впливають на інтенсивність процесів ПОЛ, вітамінів А і Е. Ефективність впровадження — Результати досліджень використовуються у навчальному процесі на кафедрах біохімії та біотехнології, ветеринарно-санітарної і радіологічної експертизи, стандартизації та сертифікації Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. С. З. Гжицького та органічної і біологічної хімії Білоцерківського національного аграрного університету. Сфера використання:біохімія, годівля. птахівництво.