Мельник О. П. Колоїдно-хімічні властивості водних суспензій крохмалів та їх роль у процесах структуроутворення

У дисертаційній роботі представлені результати систематичного дослідження колоїдно-хімічних властивостей водних суспензій полісахаридів (на прикладі картопляного і кукурудзяного крохмалів) в широкому діапазоні концентрацій і температур та адсорбційних взаємодій у їх гелях. Встановлено, що зі зростанням температури оброблення водних суспензій полісахаридів крохмалів вище 60С відбувається руйнування частково упорядкованої структури нативного кристалогідрату крохмалю та вивільнення водневих зв'язків між структуроутворюючими молекулами води та вуглеводневими ланцюгами, внаслідок чого збільшується активність його молекул у міжмолекулярних взаємодіях. Проведено термодинамічні розрахунки вільної енергії та енергії активації процесів утворення структурованих систем полісахариду крохмалю за участю водневих зв'язків. Виявлені властивості молекул зруйнованої структури полісахариду використано для утворення наноструктур у системах тонкодисперсний мінерал глауконіт - крохмаль, що пропонуються для застосування при виробництві біодеградовних полімерних композицій, та при удосконаленні технології очищення соків мінералом глауконітом.