Карнаушенко Ю. В. Удосконалення процесу сушіння м'яса мідії у псевдозрідженному шарі із застосуванням осцилювання та його апаратурне оформлення

Дисертацію присвячено удосконаленню процесу сушіння м'яса мідії (Mytilus gallоprovincialis Lam.) у псевдозрідженому шарі із застосуванням осцилювання та його апаратурному оформленню. В основу роботи покладено комбінування процесу сушіння у псевдозрідженому шарі з осцилюючим режимом, що дозволило удосконалити процес сушіння та забезпечити рівномірне нагрівання та зневоднення шарів за об'ємом м'яса мідії. Проведено експериментальні дослідження впливу параметрів (технологічні властивості м'яса мідії, режиму попередньої обробки, питомого навантаження, температури сушильного агенту, частоти осцилювання, швидкості руху сушильного агента, температури нагрівання м'яса мідії) на процес сушіння. Визначено раціональні параметри процесу, які узагальнено у вигляді практичних рекомендацій та розроблено конструкцію сушильної установки. Здійснено комплекс заходів щодо упровадження результатів досліджень у виробництво та навчальний процес. Оцінено соціально-економічну ефективність наукових розробок, яка полягає у розширенні їх асортименту, підвищенні якості готових харчових продуктів з гідробіонтів, поліпшенні екологічної обстановки в місцях видобутку та переробки об'єктів морського промислу.