Пільненко А. К. Удосконалення машин для нарізання гастрономічних продуктів

Об'єкт: процес різання гастрономічних продуктів дисковим ножем при коливальному способі подачі продукту. Мета: встановлення основних закономірностей процесу різання гастрономічних продуктів дисковим ножем при коливальному способі подачі продукту та удосконалення конструкцій машин для нарізання гастрономічних продуктів. Методи: фізичні, органолептичні, структурно-механічні, методи планування експерименту та математичної обробки експериментальних даних з використанням комп'ютерних технологій, статистичний аналіз. Запропоновано: процес нарізання гастрономічних продуктів дисковим ножем при коливальному способі подачі продукту, конструкцію машини та інженерну методику її розрахунку. Сфера застосування: підприємства торгівлі, ресторанного господарства та м'ясопереробної промисловості, науково-дослідні та проектно-конструкторські установи, освітні установи.