Леус Р. М. Удосконалення процесів стабілізації продукції харчових виробництв

Дисертація присвячена дослідженню та удосконакленню технологій стабілізації якісних та енергетичних показників харчових продуктів і напоїв. На прикладі фізичних показників коллігативних властивостей, таких як температура фазових переходів, показана єдність фізичного підгрунтя активності води і осмотичних тисків розчинів. Розроблено аналітичні моделі по оцінці впливів концентрацій розчинів сухих речовин на температури фазових переходів, взаємозв’язків між показниками активності води і осмотичних тисків. Розроблено пропозиції щодо удосконалення технологій і обладнання для стабілізації харчових напоїв і середовищ. Ключові слова: стабілізація, продукти, напої, активність води, осмотичний тиск, температурні депресії, термодинаміка, розчинність, анабіоз.