Федяніна Т. В. Вплив біосумісних організованих середовищ на фізико-хімічні властивості флавоноїдів у розчинах та на поверхні високодисперсного кремнезему

Встановлено, що фізико-хімічні властивості флавоноїдів змінюються в організованих середовищах і залежать від структури та самоорганізації молекул ПВП (статистичний клубок), САЛ (глобула з гідрофобними порожнинами), БМПА (сферична міцела) у водних розчинах, а ступінь їх змін більш виражений для кверцетину як більш гідрофобної сполуки у порівнянні з рутином. Показано, що усі досліджені організовані середовища при рН =6,5 сприяють кето-енольним таутомерним перетворенням кверцетину. Енольний таутомер кверцетину (як в молекулярній, так і аніонній формі) більш стійкий у водному розчині. За результатами дослідження впливу БМПА в широкому інтервалі концентрацій на фізико-хімічні властивості флавоноїдів визначено одну з найбільш важливих для ПАР хімічних констант - величину ККМ і виявлено утворення в розчині сферичних міцел. Встановлено, що ізотерма адсорбції БМПА на ВДК відповідає чотириступеневій моделі, а залежність адсорбції від рН визначається внеском електростатичних та гідрофобних взаємодій молекул БМПА з поверхнею сорбенту. Знайдено, що кверцетин та рутин з організованих середовищ адсорбуються на ВДК значно ефективніше, ніж з водних розчинів, внаслідок утворення ними супрамолекулярних комплексів (в розчині чи на поверхні), а рН-залежність величини сорбції флавоноїда у складі таких комплексів визначається сорбційними властивостями індивідуальних ПВП, САЛ та БМПА.