Десик М. Г. Удосконалення процесів випікання та сушіння сухариків, сформованих екструдуванням

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0414U002263

Облікова картка дисертації

0414U002263.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.12 - Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв

05-06-2014

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.02

Національний університет харчових технологій

Анотація

Дисертаційна робота присвячена удосконаленню процесів випікання та сушіння сухариків, сформованих екструдуванням, обґрунтуванню способу виробництва та його раціональних параметрів. В роботі представлені результати теоретичних та експериментальних досліджень закономірностей інтенсивності тепломасообмінних процесів в залежності від режимних параметрів та геометричних розмірів заготовок. Ключові слова: випікання, сушіння, сухарики, теплообмін, масообмін, кінетика, геометричні розміри, визначальний розмір, охолодження в умовах розрідження.

Читати повністю

Файли

aref.doc

dis.doc

Схожі дисертації

0523U100260

Самілик Марина Михайлівна

Наукове обґрунтування інновацій в процесах переробки рослинної сировини та її похідних продуктів

0421U102966

Святненко Роман Сергійович

Обґрунтування параметрів процесу оброблення рідких та молочних продуктів імпульсними електричними полями

0421U102938

Володін Сергій Олексійович

Наукове обгрунтування удосконалення запірно-регулювальних пристроїв обладнання цукрового виробництва

0421U102846

Бедрик Олеся Володимирівна

Інтенсифікація процесу масообміну в повних колонах циклічної дистиляції

0421U102824

Стрельченко Людмила Василівна

Вдосконалення процесу сушіння яблучної сировини конвективно-терморадіаційним енергопідведенням