Михайлова С. В. Використання мікрохвильової вакуумної обробки в процесах виробництва овочевих концентратів.

Дисертація присвячена вирішенню науково-прикладного завдання підвищення енерго- та ресурсоефективності концентрування та сушіння в процесах виробництва овочевих концентратів. Відповідно до робочої гіпотези мікрохвильова вакуумна обробка дрібнодисперсних харчових систем за умов перемішування призведе до зниження температурного режиму та підвищення швидкості вологовидалення, що дозволить скоротити тривалість процесів НВЧ-концентрування та НВЧ-сушіння й знизити рівень фізико-хімічних змін сировини. Розроблено принципову схему системного взаємозв'язку визначальних чинників під час НВЧ-нагрівання. Удосконалено методики визначення напруженості електромагнітного поля, а також потужності внутрішніх джерел теплоти. Уточнено діелектричні та теплофізичні властивості сумішей подрібнених коренів та зелені пряних овочів, установлено закономірності нагрівання та кінетики НВЧ-концентрування й НВЧ-сушіння за умов вакуумування та перемішування, оцінено ступінь збереження складу вихідної сировини. Розроблено установку для концентрування (сушіння) харчових систем із використанням НВЧ-нагрівання та вакуумування й запропоновано принципові схеми виробництва пасто- та порошкоподібної харчової продукції з пряних овочів, що передбачають використання мікрохвильової вакуумної обробки з перемішуванням. Визначено економічну ефективність та здійснено промислову апробацію й впровадження науково-технічної розробки.