Фарісєєв А. Г. Розробка апарата для жарення м'яса в умовах електроосмосу.

Дисертацію присвячено питанням дослідження процесу двостороннього жарення натурального м'яса в умовах електроосмосу та розробки високоефективного енерго- та ресурсозберігаючого обладнання для його реалізації. У дисертації досліджено процеси перенесення речовини та запропоновано аналітичну залежність для визначення величини потоку речовини, що виникає в м'ясі під впливом струму електроосмосу, теплового потоку від нагрівача та їх комбінованої дії. Установлено раціональні параметри процесу двостороннього жарення м'яса в умовах електроосмосу за тривалістю, виходом готового продукту та його якісними показниками: напруга струму електроосмосу - 27 В, частота струму електроосмосу - 0,5 Гц, надлишковий тиск - (0,8…1,1)х103 Па, питомий тепловий потік від кожної поверхні жарення - (38,5…41,5)х103 Вт/м2, температура поверхонь жарення - 423 К. Тривалість процесу теплового оброблення при цьому складає 70…80 с, а вихід готового продукту - 90…91,5%. На основі результатів проведених експериментальних досліджень розроблено технічну документацію та виготовлено дослідно-промисловий зразок апарата для двостороннього жарення м'яса в умовах електроосмосу.