Яшонков О. А. Удосконалення процесу отримання сушених пористих продуктів на основі рибної сировини

Дисертація присвячена вирішенню науково-прикладного завдання підвищення енергоефективності отримання сушених продуктів на основі рибної сировини, що було забезпечено за рахунок зміни внутрішньої структури вихідної сировини шляхом збільшення площі поверхні випаровування попередніми пороутворенням. Проведення пороутворення за температури 55С та тиску 10 кПа дало можливість зберегти термолабільні вітаміни вихідної сировини при переробці. Удосконалено процес отримання сушених пористих продуктів на основі рибної сировини. Розроблено математичну модель процесу пороутворення і сушіння рибної сировини за температури до 55С. Уточнено вплив робочого тиску процесу пороутворення і сушіння на значення величин, які входять до критеріального рівняння теплообміну. Вивчено вплив температури термічної обробки на збереженість термолабільних вітамінів рибної сировини. Досліджено процес нестаціонарного теплообміну під час глазурування гранул плаваючого корму для цьоголіток райдужної форелі. Визначено раціональні параметри процесів пороутворення, сушіння та глазурування за результатами теоретичних досліджень, комп'ютерного моделювання та багатофакторного експерименту. Розроблено апаратурні схеми виробництва снеків "Хрустик рибний" та плаваючих кормів для цьоголіток райдужної форелі. Запропонована та розрахована конструкція апарата для пороутворення і сушіння рибної сировини за температури 55С та тиску 10 кПа. Результати роботи упроваджені на підприємствах харчової і переробної промисловості України та в навчальний процес Керченського державного морського технологічного університету. Розрахований економічний ефект від впровадження результатів дисертаційної роботи.