Шпак М. С. Моделювання замішування тіста та визначення раціональних параметрів робочих органів тістомісильних машин

Дисертаційна робота присвячена моделюванню замішування тіста та визначенню раціональних геометричних параметрів робочих органів тістомісильних машин і режимів їх роботи. На основі аналізу літературних джерел отримані функціональні залежності в'язкості тіста та індексу течії від швидкості деформації, які використані в подальшому при математичному моделюванні. Визначені геометричні параметри робочої зони, в якій відбувається інтенсивний заміс, а також форма робочого органу, якій слід надавати перевагу - штифтова. З урахуванням отриманих результатів запропонована конструкція штифтового місильного органу. Запропонована конструкція тістомісильної машини зі штифтовими робочими органами продуктивністю 530 кг/год. Період повернення інвестицій при її впровадженні становить 2,3 роки.