Кравченко О. І. Інтенсифікація процесу та вдосконалення обладнання для замішування дріжджового тіста

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0416U002455

Облікова картка дисертації

0416U002455.pdf

Здобувач

Кравченко Олександр Іванович

Спеціальність

05.18.12 - Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв

Дата захисту

02-06-2016

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.02

Національний університет харчових технологій

Анотація

Дисертаційна робота присвячена дослідженню процесу замішування пшеничного дріжджового тіста та визначенню раціональних геометричних параметрів робочих органів тістомісильних машин безперервної дії. Розроблена експериментальна установка та проведено фізичне моделювання процесу замішування. Отримано функціональні залежності в'язкості тіста від швидкості деформації та питомої роботи. Досліджено процес бродіння тіста під тиском та визначені раціональні значення параметрів процесу. Запропонована конструкція змішувально-бродильно-формувального агрегату безперервної дії.

Читати повністю

Керівник роботи

Теличкун Володимир Іванович

Офіційні опоненти

Стадник Ігор Ярославович
Валилів Володимир Павлович

Файли

aref.doc

dis.doc

Схожі дисертації

0523U100260

Самілик Марина Михайлівна

Наукове обґрунтування інновацій в процесах переробки рослинної сировини та її похідних продуктів

0421U102966

Святненко Роман Сергійович

Обґрунтування параметрів процесу оброблення рідких та молочних продуктів імпульсними електричними полями

0421U102938

Володін Сергій Олексійович

Наукове обгрунтування удосконалення запірно-регулювальних пристроїв обладнання цукрового виробництва

0421U102846

Бедрик Олеся Володимирівна

Інтенсифікація процесу масообміну в повних колонах циклічної дистиляції

0421U102824

Стрельченко Людмила Василівна

Вдосконалення процесу сушіння яблучної сировини конвективно-терморадіаційним енергопідведенням