Бурлака Т. В. Інтенсифікація процесу сушіння культивованих грибів

У дисертаційній роботі висвітленні результати досліджень процесу сушіння культивованих грибів конвективним, терморадіаційним, кондуктивним, конвективно-терморадіаційним та кондуктивно-терморадіаційними способами. Встановлено, що основними факторами, які впливають на перебіг процесу сушіння грибів, є: температура теплоносія, швидкість теплоносія, потужність інфрачервоних ТЕНів, питоме навантаження та відстань від ТЕНів до матеріалу. В дисертації проведено порівняльний аналіз енергетичних показників конвективно – терморадіаційного, конвективного та терморадіаційного способів сушіння культивованих грибів за різними параметрами. Представлено результати дослідження сорбційних властивостей культивованих грибів висушених різними способами при різних температурних діапазонах, а також визначено раціональний режим сушіння культивованих грибів глива звичайна з подальшим відновленням. Науково обґрунтовано поєднання конвективного та терморадіаційного способу, що дозволило за необхідної якості обробки та продуктивності обладнання значно зменшити енерговитрати порівняно з традиційним обладнанням. Виконана статистичній обробка даних та отримане рівняння регресії, що адекватне досліджуваному процесу сушіння культивованих грибів. Нормалізація рівняння дозволила отримати математичну модель, яка дає змогу розрахувати вміст загального білка в висушених грибах. Результати дисертаційного дослідження було впроваджено в навчальному процесі при підготовці фахівців напряму «Харчова технологія та інженерія» при вивчені дисципліни «Процеси і апарати харчових виробництв».