Тімченко О. В. Біологічні особливості Salmonella spp., Citrobacter spp. та Staphylococcus aureus — контамінантів харчових продуктів та кормів

У культур S. Typhimurium биоваров b и с определено монофазную антигенную структуру (О:1,4,12; H:i:-), пониженную ферментативную активность к арабинозе, манниту и дульциту, отсутствие восстановления сульфита до сульфида железа на висмут-сульфитном агаре, замедленную вирулентность к мышам. Установлено, что через пассаж этих монофазных культур S. Typhimurium в организме белых мышей, антигенная структура их способна к восстановлению, а ферментативные свойства активируются, но культуральные характеристики на ВСА не изменяются. Эпизоотические культуры St. аureus, изолированные из пищевых продуктов, имеют сразу 9 факторов патогенности в 5,6 % случаев, а остальные — 13 вариаций по 5–8 факторов. У высоковирулентных культур обнаружили плaзмокоагулазу за 1–4 ч, лeцитиназу за 24 ч и гемолизин за 9–8 ч. Citrobacter spp., изолированные из кормов и пищевых продуктов, производят факторы вирулентности (ДНК-аза, лецитиназа, гемолизин), доказана их способность вызывать у белых мышей симптомы токсикоинфекции (37,9 % случаев) и гибель (11,7 %). Культуры цитробактерий проявляют антагонизм к штаммам S. marcescens и L. innocua и, в меньшей степени, — к E. faecalis, Eb. аerogenes, P. vulgaris и St. аurеus. Подавление штамма E. coli вызвали С. freundii и С. rodentium. Все опытные Citrobacter spp. продуцируют фермент пирролидонилпептидазу, в отличие от Salmonella spp. Между бактериями родов Citrobacter, Salmonella и St. аureus в ассоциациях существует синергизм, который проявляется усилением устойчивости к антибиотикам по сравнению с их монокультурами, интенсивным проявлением гемолитической, лецитиназной и ДНК-азной активности С. freundii, но подавляется синтез гемолизинов и коагулазы St. аureus.