Мхитарян Г. Г. Вязкость фруктово-ягодных соков при разных концентрациях сухих веществ

Объект исследования: Концентрированые фруктово-ягодные соки: яблучный, виноградный, хурмовый, грушовый, мандариновый. Цель исследования: Екпериментально-расчетное исследование вязкости и густоты концентрированных соков и разработка методов прогнозирования этих свойств. Методы исследования и аппаратура: Методы: кальциево-пектатный, рефрактометрический, капиляра, гидростатического взвешивания, ультрафильтрации. Аппаратура: капилярный, вискозиметр, рефрактометр ИРФ-454, лабораторный плоскорамный модуль. Теоретические результаты и новизна: Определены основные объективные факторы, которые влияют на вязкость и густоту концентрированных соков без мякоти, разработана методика прогнозирвоания этих свойств. Практические результаты и новизна: Разработаны: таблицы экспериментальных значений вязкости и густоты концентрированных соков пяти наименований и методика прогнозирвоания густоты и вязкости неисследованных концентрированных соков без мякоти. Предмет и степень внедрения: Таблицы справочных данных и методика прогнозирвоания введены в банк данных НПО "Консервпромкомплекс" и ВНДЭКИ субтропических продуктов. Эффективность внедрения: Результаты работы использованы в рассчетах конструирования технологических линий производства конценрированных субтропических соков. Сфера (область) использования: НГИ "Пищепромавтоматика", Грузинский НГИ пищевой промышленности и др.