Киреева Т. В. Комбинированный процесс производства дрожжевого теста на сонове магнитно обработки жидкостных систем

Объект исследования: Дрожжевая суспензия и суспензия и суспензия яблочного порошка, омагниченное тесто и готовые изделия. Цель исследования: Исследование возможности интенсификации производства дрожжевого теста путем применения комбинированного технологического процесса с использованием магнитной обработки суспензии. Методы исследования и аппаратура: Методы математической статистики, математическое программирование, санитарно-биологические, химические. Хроматограф, микроскоп6 аминокислотный анализатор. Теоретические результаты и новизна: Выдвинута рабочая гипотеза о влиянии магнитного поля на жизнедеятельность дрожжевых клеток, получены новые результаты о влиянии магнитного поля на активность дрожжей, на базе чего разработано комбинированные способ приготовления дрожжевого теста и создано промышленное оборудование по его обработке. Практические результаты и новизна: Полученный технологический эффект ускорения процесса брожения дрожжевого теста, изготовленного на основе омагниченной дрожжевой суспензии /28-30%/, и на основе омагниченной суспензии яблочного порошка /40%/ на базе этих результатов разработана и внедрена в производство линия комбинированного споосба изготовления дрожжевого теста. Предмет и степень внедрения: Внедрено в производство полуфабрикаты и кулинарные изделия с дрожжевого теста комбинированного внедрения. Эффективность внедрения: Прибыль от внедрения установки для активации дрожжевой суспензии W=50 л/г составил 67 тыс. крб. на год в ценах января 1992 г. Сфера (область) использования: На предприятиях общественого питания, предприятиях хлебопекарной промышленности, отраслевых НИИ и учебных заведениях.