Хмелевская А. В. Оптимизация процесса радиационно-конвективного сушения сдобных сухарей с добавками курузной муки

Объект исследования: Сдобные сухари, процесс их сушения. Цель исследования: Исследование процесса сушения сухарей, создания сушильной установки для их производства. Методы исследования и аппаратура: Прибор АГ-1; ускоренный йодометрический метод; метод Къельдаля; фаринограф "Брабендер"; Пинетрометр АР-4/1; метод Катца; дериватограф ОД-102-508; экспериментальная установка. Теоретические результаты и новизна: Критериальное уравнение кинетики сушения сдобных сухарей с добавлением курузной муки; теплофизические и массообменные характеристики сдобных сухарей. Практические результаты и новизна: Оптимальный режим процесса сушения сухарей. Новый вид сдобных сухарей с курузной мукой и способ производства. Установка для опытно-проимышленного РК-сушения. Предмет и степень внедрения: Производство сдобных сухарей с курузной мукой на Владикавказском хлебзаводе N2 - одна линия. Эффективность внедрения: Экономический эффект составляет 33263 руб/год по ценам 1992 года. Сфера (область) использования: Хлебопекарная промышленность.