Лобов С. В. Энзиматическое трансгликозилирование стевиозида с Stevia Rebaudiana Bertoni

Объект исследования: Растение Stevia rebaudiana Bertoni. Цель исследования: Проведение реакции трансгликозилирования при помощи разнообразных ферментативных систем стевиозида для получения новых продуктов трансгликозилирования, имеющих лучшие вкусовые свойства и 1-6 гликозидную связь. Методы исследования и аппаратура: Ферментативное трансгликозирилование, тонкослойная хроматография, высокоэффективная жидкостная хроматография, протон Н-ЯМР, углерод С-13-ЯМР, мас-спектрометрия, оптическая ротация; хроматограф Tosoh ССРМ, ЯМР-спектрометр JEOL JNMGX-400. Теоретические результаты и новизна: При помощи разнообразных ферментативных систем синтезированы новые соединения, имеющие в своем составе 1-6 гликозидную связь и улучшенные вкусовые свойства. Сформулирована зависимость вкусовых свойств от структуры дитерпеновых гликозидов. Практические результаты и новизна: Получение продуктов трансгликозилирования при экономически выгодных условиях позволит использовать данные вещества в пищевой промышленности. Сфера (область) использования: Пищевая и фармацевтическая промышленность.