Ковалев А. В. Влияние свойств материала пода и его конструкции на режим подвода тепла в хлебопекарской печи

Объект исследования: Тесто-хлеб, теплоаккумулирующие материалы. Цель исследования: Обосновать и разработать конструкцию пода хлебопекарской печи для выпекания национальных изделий. Методы исследования и аппаратура: Теоретические с оценкой фундаментальных работ отечественных и зарубежных авторов. Использованы способы определения теплофизических характеристик материалов в квазистационарном тепловом режиме и метод плоского импульсного источника тепла. Теоретические результаты и новизна: Новизна состоит в получении аналитических выражений, связывающих тепловую активность материала и толщину пода с температурой среды в тепловых зонах пекарской камеры. Определены оптимальные параметры пода и режима выпекания изделий в печах существующих конструкций. Практические результаты и новизна: Научные результаты работы благоприятствуют решению народнохозяйственной задачи относительно создания хлебопекарских печей с оптимальным тепловым режимом, обеспечивающим улучшение качества изделий, экономию топливно-энергетических ресурсов за счет использованных подов с материалов с оптимальными теплофизическими характеристиками. Предмет и степень внедрения: Результаты исследований внедрены при усовершенствовании печи ХЛП-82 (Ташкент, Алма-Ата, Коканд (для национальных изделий и создания новой печи ХЛП-88 (Чирчик). Эффективность внедрения: Экономический эффект от внедрения одной печи составляет более 20 тысяч карбованцев в ценах на март 1989 года. Сфера (область) использования: Предприятия хлебопекарской и кондитерской промышленности.