Янковой Н. Г. Совершенствование процесса формования мясных хлебов и разработка новой конструкции формовочной машины

Объект исследования: Фарш для мясных хлебов, мясные хлеба, материал для шнеков нагнетателя. Цель исследования: Исследование основных закономерностей процесса формования мясных хлебов, его совершенствование, разработка промышленных образцов формовочных машин и определение оптимальных технологических режимов формования. Методы исследования и аппаратура: Теоретические исследования, реологические методы определения структурно-механических характеристик фарша, метод прессования. Вискозометр "Реотест-2", Инстрон, пенетрометр. Теоретические результаты и новизна: Разработана математическая модель процесса движения фарша в винтовом канале шнека формовочной машины, определено изменение давления в канале нагнетателя. Практические результаты и новизна: Предложено усовершенствованную конструкцию формовочной смашины, методику расчета основных конструктивных параметров машины. Предмет и степень внедрения: Формовочная машина марки ИI-ФФЗ-Х, схема формования мясных хлебов. Эффективность внедрения: Экономический эффект от внедрения результатов исследования -4800 крб. по ценах 1989 года. Сфера (область) использования: Мясная и хлебопекарная промышленность.