Дениярова С. С. Процессы измельчения пищевого сырья при производстве мясорастительной кулинарной продукции

Объект исследования: Мясная обрезь, машина для тонкого измельчения, многокомпонентные полуфабрикаты на основе тонкоизмельченной мясной обрези. Цель исследования: Совершенствование процессов и аппаратов для получения тонкоизмельченных смесей из говяжей обрези с растительным сырьем. Методы исследования и аппаратура: Физико-химические, структурно-механические, математическая статистика, пенетрометр, клин, устройство для измельчения. Теоретические результаты и новизна: Теоретически обосновано зависимость геометрии каналов от структурно-механических особенностей пищевого сырья, которое перерабатывается для тонкого измельчения и диспергирования. Практические результаты и новизна: Разработано устройство для тонкого измельчения пищевого сырья и технология производства полуфабрикатов на ее основе. Предмет и степень внедрения: На межотраслевом уровне. Эффективность внедрения: Расширение ассортимента пищевой продукции и повышение ее пищевой ценности. Сфера (область) использования: На предприятиях, в научно-исследовательских и конструкторских институтах пищевого профиля.