Левченко С. В. Влияние низкотемпературного замораживания на изменение структурных углеводов в ягодах винограда

Объект исследования: Столовые сорта винограда позднего срока созревания. Цель исследования: Изучение влияния низкотемпературного замораживания на качественный и количественный состав углеводов ягод винограда. Методы исследования и аппаратура: Применялись общепринятые методы исследований в виноградарстве и биохимии. Теоретические результаты и новизна: Установлен количественный и качественный состав структурных полимеров столового винограда до и после замораживания. Практические результаты и новизна: Дана схема последовательного фракционирования полимеров из ягод столового винограда, позволяющая установить изменение в химическом комплексе веществ, ответственных за питательную ценность ягод. Предмет и степень внедрения: Предложены технологические инструкции по производству замороженного винограда и экстрагирования пищевого концентрата красящих веществ. Эффективность внедрения: 735 тыс.руб. на 15 тонн продукции в ценах 1991 г. Сфера (область) использования: Виноградно-перерабатывающая отрасль производства.