Поперечный И. А. Интенсификация процессов обжарки зернистого пищевого сырья

Объект исследования: Зерна кофе, горох, топинамбур. Цель исследования: Теоретическое и экспериментальное изучение апроцессов обжарки зернистого пищевого сырья в виброкипящем слое инфракрасным излучением и сушки в псевдосжиженном слое горячим воздухом, создание на этой основе высокоэффективных аппаратов. Методы исследования и аппаратура: Стандартные физико-химические, органолептические, математическая статистика, потенциометр КСП. Теоретические результаты и новизна: Теоретически обоснован процесс обжарки зернистого пищевого сырья в виброкипящем слое инфракрасным излучением. Практические результаты и новизна: Определены рациональные режимы процессов обжарки и сушки зернистого пищевого сырья; разработаны конструкции новых сушильных и обжарочных аппаратов; разработаны технологии производства и рецептуры. Предмет и степень внедрения: Аппарат для обжарки зернистого сырья; технология производства жировых глазурей. Эффективность внедрения: Повышение пищевой ценности изделий и их качества. Значительно уменьшается энергоемкость процесса. Сфера (область) использования: Предприятия массового питания и пищевой промышленности.