Медведева Л. Г. Оптимизация издержек предприятий общественного питания

Объект исследования: Издержки, их структура, состав и особенности формирования в предприятиях общественного питания разных форм собствености и типов. Цель исследования: Определение новых подходов к сущности издержек предприятий общественного питания и разработка методики их оптимизации. Методы исследования и аппаратура: Общенаучные и специальные методы экономического исследования с использованием компьютерной техники. Теоретические результаты и новизна: Усовершенствованы класификация и номенклатура издержек, разработана модель факторного анализа уровня издержек в условиях инфляции. Практические результаты и новизна: Определена зависимость уровня издержек от эффективности использования отдельных ресурсов и их оптимального соотношения. Предмет и степень внедрения: Разработка модели определения точки безубыточности и получения прибыли, расчет оптимального соотношения уровней условно-переменных и условно-постоянных издержек. Сфера (область) использования: Предприятия общественного питания.