Объект исследования: 17 районированных и перспективных сортов сливы из коллекции Крымской помологической станции УААН. Цель исследования: Изучение влияния низклтемпературного замораживания на качество и биохимический состав плодов сливы. Методы исследования и аппаратура: Применялись общепринятые методы исследований. Теоретические результаты и новизна: Выделены сорта сливы, пригодные для низкотемрературного замораживания, длительного хранения и переработки. Практические результаты и новизна: Дана характеристика выделенных сортов, разработаны технологические инструкции по рпоизводству сливы замороженной, компотов. Предмет и степень внедрения: Технологическая инструкция и технологическая схема приготовления компотов и варений из замороженных плодов сливы. Эффективность внедрения: Экономическая эффективность 220 гр. на 1 т плодов при хранении. Сфера (область) использования: АПК перерабатывающей промышленности.
