Студенникова Н. Л. Сохраняемость ягод винограда в замороженном виде в связи с их липидно-белковым комплексом

Объект исследования: Ягоды столового винограда. Цель исследования: Разработка усовершенствованной методики экстракции и фракционирования ЛБК винограда и аппробация этой методики в технологии низкотемпературного замораживания и хранения для оценки пригодности к этому процессу сортов винограда. Методы исследования и аппаратура: Использовались общепринятые методы исследования и хранения. Теоретические результаты и новизна: Разработан метод экстракции, фракционирования, качественного и количественного определения липидов и белков ягод столового винограда. Практические результаты и новизна: Дана характеристика ЛБК столовых сортов винограда, рекомендованных к хранению в замороженном виде. Выделен перспективный сорт Юбилей Журавля, рекомендованный для замораживания на основе разработанной "Технологической инструкции по производству замороженного винограда" (ТИ У 565/46, 75005,95). Предмет и степень внедрения: Результаты исследований внедрены на Ялтинском хладокомбинате, разработаны "Методические рекомендации по изучению качественного и количественного состава липидов и белков ягод винограда для низкотемпературного замораживания". Эффективность внедрения: 360,0-600,0 грн. за тонну. Сфера (область) использования: Сельское хозяйство, АПК Украины.