Олійник Н. В. Удосконалення основних процесів виробництва пшеничних сухарів, сформованих екструзією

Дисертацію присвячено питанням розроблення нового способу виробництва сухарних шпал з використанням метода екструзії при формуванні та розпушенні тістових заготовок, та вивчення кінетики теплових процесів, що відбуваються під час випікання сухарної шпали і сушіння сухарів у конвективних установках. Визначено раціональні умови процесу формування сухарної шпали методом екструзії, а також залежності зміни геометрії сухарної шпали від способу формування. Досліджено вплив швидкості руху і температури середовища пекарної камери на тривалість випікання сухарної шпали. Результати досліджень і розробок отримали впровадження в промислових умовах при створенні агрегату для формування і розпушування сухарної шпали на хлібокомбінаті № 1 м. Полтава