Тарлев В. П. Науково-технічні основи сушіння кісточкових фруктів струмами високої і надвисокої частоти

Дисертація присвячена науковому і практичному аналізу і удосконаленню сушіння кісточкових фруктів із застосуванням токів високої і надвисокої частоти. Для розробки процесу сушіння кісточкових фруктів були визначені їх електрофізичні параметри, такі як tg і ??, а також їх залежність від частоти поля, вологості і температури продукту. Визначена кінетика процесу сушіння кісточковіх фруктів із застосуванням СВЧ і СНЧ для абрикосів і вишні. Розроблено ряд математичних моделей для оптимізаціі процесу сушіння абрикосів і вишні із застосуванням СВЧ і СНЧ. Визначено, що застосування комбінованого енергопідведення - конвекція + СВЧ і СНЧ - дозволяє в кілька разів інтенсифікувати сушіння. Виявлені основні технологічні режими сушіння абрикосів і вишні. Розроблені технологічні схеми ліній для сушіння абрикосів і вишні із застосуванням СВЧ і СНЧ. Подана методика оптимізаціі якісних показників висушених фруктів. Ключеві слова: сушіння, комбіноване енергопідведення, конвекція, токи високої і надвисокої частоти, абрикос, вишня, лінія, якість.