Маяк В. І. Наукове обґрунтування процесів та удосконалення обладнання виробництва концентрованих продуктів з плодоовочевої сировини

Об’єкт – процеси та їх робочі параметри при виробництві пастоподібних концентратів напоїв і цукатів з плодоовочевої сировини; мета – наукове обґрунтування процесів і вдосконалення обладнання виробництва концентрованих продуктів із плодоовочевої сировини; методи дослідження – фізико-математичне моделювання процесів, статистична обробка результатів експериментальних досліджень; теоретичні та практичні результати – створено моделі процесів перемішування та плину високов’язкої рідини, визначено механізм тепловіддачі при вакуумному уварюванні та закономірності кінетики вакуумного сушіння, розроблено вакуум-випарний апарат зі шнековою скребковою мішалкою, визначені раціональні конструкційні матеріали обладнання, розроблено рекомендації по зменшенню витрат при виготовленні шнекових нагнітачів, розроблено нормативну документацію на нову продукцію і проектну документацію на запропоноване обладнання; новизна – удосконалено теорію процесів переробки плодоовочевої сировини на основі створення теоретичних моделей гідромеханічних процесів (плину по трубах і каналах шнекових нагнітачів і формуючих машин, перемішування високов’язких рідин), тепло-масообмінних процесів (вакуумного уварювання за умов перемішування, вакуумного сушіння), впроваджено у підприємствах плодоовочевої промисловості та навчальний процес; галузь – харчова промисловість.