Соколов С. А. Наукове обгрунтування застосування високого тиску у процесах харчових виробництв

Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню застосування високого тиску у процесах та обладнанні для обробки рідких і в'язкопластичних харчових продуктів. Доведено, що обробка тиском сприяє підвищенню якості харчових продуктів при одночасному збільшенні строків зберігання та досягнення сучасних вимог безпеки. Розроблено оригінальні методики, прилади та автоматизовані дослідні комплекси з відповідним програмним забезпеченням, за допомогою яких отримані експериментальні данні, що лягли в основу розробки теоретичного підґрунтя процесів з використанням високого тиску. Визначені раціональні режими процесів обробки рідких і в'язкопластичних продуктів високим тиском, які дають можливість максимально зберігати корисні біологічні компоненти та комплекс фізіологічно активних і незамінних речовин об-роблюваних продуктів при зниженні витрат енергетичних і матеріальних ресурсів. Побудовано математичні моделі, що враховують явища теплопередачі й переносу маси та інактивацію шкідливих мікроорганізмів і цільових компонентів, яка відбувається під час обробки високим тиском. Розроблено нормативну документацію на процеси з використанням високого тиску та проектно-конструкторську документацію на обладнання для забезпечення розроблених процесів. Оцінено економічну ефективність науково-технічних розробок та здійснено заходи з упровадження ії у виробництво.