Шутюк В. В. Науково-методологічні засади ресурсозбережних енерготехнологічних комплексів сушіння харчових продуктів

У дисертації вирішено науково-технічну проблему створення науково-методологічних засад синтезу сушильних комплексів для харчових сировини та продуктів з підвищенням енергоефективності, зниженням ресурсомісткості й техногенного навантаження на довкілля. Розроблено науково-методологічні засади моделювання процесів тепловологоперенесення під час сушіння харчових сировини та продуктів конвективним і комбінованим з мікрохвильовим способами. Виконано комплексне експериментальне дослідження кінетики сушіння харчової сировини та продуктів повітрям, перегрітою парою та комбінованим способом, теплообміну під час сушіння бурякового жому перегрітою парою, а також процесу регідратації зневоднених продуктів. Проведено експериментальне дослідження процесу утворення азотних сполук у процесі згущення і сушіння харчових сировини та продуктів, а також досліджено вміст важких металів у томат-продуктах вітчизняного виробництва. Розроблено методологію аналізу енергетичної ефективності та оптимізації сушильних установок. Здійснено комплексне дослідження можливості використання жому цукрових буряків як альтернативного твердого палива.