Скрипник В. О. Наукове обґрунтування енергоефективних процесів і обладнання кондуктивного жарення натуральних м'ясних виробів

Об’єкт дослідження – процеси кондуктивного жарення м’яса під впливом фізичних і електрофізичних методів, тепло- і масоперенесення під час жарення та обладнання для їх реалізації. Метою роботи є розроблення науково обґрунтованих енерго- і ресурсозберігаючих процесів та обладнання для кондуктивного жарення м’яса. Методи дослідження – теоретичні методи дослідження енергоефективності, тепло- і масоперенесення, а також сучасні методи вимірювання теплотехнічних, теплофізичних, масообмінних, структурно-механічних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників. Сформульовано технологічні вимоги до процесу кондуктивного жарення м’яса з метою упередження утворення в них гетероциклічних амінів. Розроблено нову комплексну методику оцінки енергетичної ефективності процесів кондуктивного жарення м’яса в апаратах для їх реалізації. Сформульовано напрями підвищення енергетичної ефективності і ресурсозбереження процесу кондуктивного жарення. Розроблено науково-теоретичні основи процесів кондуктивного жарення м’яса під впливом фізичних і електрофізичних методів. Обґрунтовано аналітичну та розроблено теплову моделі процесів кондуктивного жарення м’яса під впливом фізичних і електрофізичних методів. Визначені раціональні режими та конструктивні параметри обладнання для двостороннього жарення м’яса. Розроблено технічні завдання і проектну документацію на виготовлення експериментальних зразків обладнання для двостороннього жарення м’яса під впливом фізичних і електрофізичних методів.